15 de setembre 2014

PASTIS D'AMETLLES TMX


Aquest no deixa de ser un pa de pessic amb una cobertura, però la veritat, el resultat és prou bò.
Es fa en dues parts, la del pastís i la de la cobertura que s’hi afegeix a mig enfornat.
Primer prepararem els ingredients, tan per la cobertura com per el pastís.
Per la cobertura necessitarem:
75 gr. D’ametlles crues.
60 gr. De mantega.
50 gr. De xarop 
*si de cas no es fa servir xarop, s’ha de pensar en afegir l’equivalent en aigua perquè necessitarem que sigui una mica líquid per desfer la mantega.


Per al pastís necessitarem:
75 gr. De xarop d’atz.
100 gr. De nata de montar
2 ous
100 gr. De farina de rep.
50 gr. D’ammetlles crues en pols
1 sobre de llevat.
Un pessic de sal.



Preparem les ametlles- per la cobertura i per el pastís- i les posem, totes, al vas i les trinxem 8” a vel. 4 – en separem les que hem de guardar per la cobertura i la resta les tornem a passar per fer-ne farina-, les reservem.
A partir d’ara treballarem amb la papallona.
Posem al vas la mantega i el xarop (o bé el sucre i aigua) i programem 5’/60º/vel. 2, aquest xarop ha de quedat entre clar i espès perquè a l’abocar-lo damunt del pa de pessic, se’n pugui veure l’excés.
Ho retirem i ho afegim a les ametlles, esperant fer-ho servir.
Posem al vas el xarop (o sucre) i els ous, programem 4’/37º/vel.4
Tornem a  programar 5’/vel. 4 SENSE TEMPERATURA.
Hi afegim la nata, les farines, el llevat i un pessic de sal i programem 20”/vel. 2 i si cal ho acabem de barrejar amb la espàtula.
Posem aquesta massa en un motlle desmontable rodó i ho enfornem 20’ a 180º
Passat aquest temps, hi afegim les ametlles de cobertura i ho tornem al forn 20’ més a la mateixa temperatura.