22 d’abril 2014

SENZILLAMENT SALMÓ

Tots sabem que el salmó és un dels peixos més estupencs que hi ha. Si es cuina massa, pot arribar a semblar suro, si es cou poc, tampoc queda bé. Una solució és fer-lo a la planxa en un tomba-tomba constant, procurant que es begui el seu propi suc; una altra (que és la que jo més faig servir), és enfarinar-lo una mica abans de posar-lo a la paella, amb el foc una mica baix i la paella calenta, en aquest cas el deixo que faci crosta per una banda i per l'altra, amb això aconsegueixo que la crosta que fa la farina no deixi sortir el seu propi greix i quedi cuit i melós per dintre.
Abans d'enfarinar-lo es pot amanir amb una mica de julivert trinxaat i així s'impregna de l'aroma que el julivert li aporta.
Servir-lo amb una maionesa ben lligada o bé amb un all i julivert, també ajuda a reforçar-ne l'aroma.