07 de març 2013

PÀ BASIC AMB LLAVORS DE LLI

Aquesta tarda he fet un pa, com que ja és la tercera vegada que el faig i veig que queda prou digne, en penjaré la recepta, que de fet, he rescatat de la xarxa.
És un pa fet en tres passos, és a dir que ha llevat tres vegades.
Necessitareu:
250 gr. de farina de força
180 ml. d'aigua
1cs. d'oli d'oliva
1cp. de sucre
1 cp. de sal
1 sobre de llevat de fer pa
2 cs. de llavors de llí
Farina per empolsar la taula de treball.
Primer pas: Barregeu la farina, l'aigua, l'oli, e sucre, la sal i el llevat procurant que el llevat i la sal no prenguin contacte en un primer moment, i l'aigua; amasseu bé fins que quedi una bola compacta i que no s'enganxi a les mans, si cal empolseu la taula per a aconseguir la massa ben compacta.
Enceneu el forn a 50º i poseu-ho a dins amb un cassó d'aigua i tapat amb un drap phumit uns 20 minuts perquè faci la primera puja.
Treieu, airegeu la massa i hi incorporeu les llavirs de lli; altra cop ho torneu a posar dins el forn tapat amb un drap humit -encara no cal donar-li forma, perquè s'ha de tornar a airejar un altre cop.
Feu el mateix procediment una tercera vegada un cop hagi passat una hora, aquest cop no hi poseu el drap,  i ara sí que li heu de donar la forma (aquest pa queda perfecte com a pa de motlle).  En passar una hora més i sense treure del forn, pugeu la temperatura a 180º entre 35 i 40 minuts fins que quedi amb la crosta cruixent.

PATATES DE QUARESMA

Estic una mica rovellada pel que fa a penjar receptes, espero retornar a la activitat habitual, de moment aquí us deixo aquesta recepta de Quaresma que no és mès que un bacallà amb patates una mica diferent.


NECESSITAREM:
1 tall de bacallà dessalat per cap
1 ceba de figueres més aviat grossa.
2 patates rodones per a fer-ne medallons.
1 moniato més aviat rodó per als medallons.
Oli d'oliva, sal, pebre vermell en pols i pebre negre en gra
Julivert fresc i farina per al bacallà.

En una paella amb una mica d'oli, hi posem el bacallà enfarinat a foc mig alt perquè s'enrosseixi i un cop marcat el reservem. Pelem les patates,, les tallem a medallons d'un centímetre i les fem enrossir per tandes en el mateix oli del bacallà (si cal n'hi afegim una mica) i les reservem. Fem el mateix amb el moniato i un cop ho tinguem tot , ho tornem a la mateixa paella posant un pis de patates, un amb la ceba crua tallada a llunes i un altra de moniato, ho salpebrem i hi afegim una quantitat generosa de julivert picat, ho tapem i ho deixem coure a foc mig; abans d'acabar la cocció, hi afegim el bacallà i hi posem al damunt un polsim de pebre negre acabat de moldre, ho tapem i amb un no res ja tenim el plat a punt.