30 de desembre 2011

PATÉ O PASTA UNTABLE DE CARXOFA

Aquesta pasta untable de carxofa, en realitat la he menllevat d'un altra lloc, tot i que li he afegit alguna coseta de collita pròpia i el resultat ha quedat força bé, passo doncs a enumerar els ingredients que son ben pocs, però que han donat un bon resultat. Necessitarem:
6 o 8 carxofes depenent de la mida.
oli d'oliva
sal
tahin
De fet es qüestió d'aprofitar les fulles de les carxofes que desestimariem i fer-les bullir en la aigua de blanquejar les carxofes tallades per a qualsevol altra ús. Un cop retirem la carxofa en sí, hi deixem aquestes fulles uns minuts més perquè s'acabin de fer, les deixem reposar en l'aigua fins que es refredin suficient per manipular-les. Ara les treiem de l'aigua i les raspem per aprofitar la polpa sense fils, ho reservem en un bol, i en acabar ho rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de tahin i un rajolí d'oli, ho remenem bé i ja tenim una pasta per untar unes torrades o per fer-ne una base d'una salsa.

29 de desembre 2011

ARRÒS INTEGRAL AMB POMA I PINYA AL FORN

Aquest és un plat que acompanyat d'una amanida, ens pot servir com a plat únic, per tan podem ser generosos en la seva elaboració, doncs resulta moltr complert nutritivament parlant.
Necessitarem:
Arros integral, ceba de figueres, pinya natural, una poma, encenalls de formatge curat, oli d'oliva, mantega.
Per al brou de l'arròs:
Api, 1 nap, 1 pastanaga, una tira d'alga Kombu, 1 ceba o altres verdures.

Fer bullir l'arròs amb les verdures i les algues i es reserva.
Guardarem també el brou per a fer-ne una sopa.
Tallarem la pinya ben menuda i la poma a làmines ben fines, la ceba la farem ben fina per caramelitzar-la.
En una paella amb una mica d'oli d'oliva, s'enrosseixen primer la pinya i tot seguit la poma, i en l'oli gustós que ha quedat hi farem la ceba a foc ben baix perquè tregui tot el seu caramel i s'enrosseixi..
Emplatar l'arròs de la següent manera per anar al forn:
Un llit de pinya, al damunt un d'arròs, la ceba i un altre amb les làmines de poma,
A sobre hi posarem encenalls de formatge que cobreixin tota la plata i una mica de mantega perquè s'enrosseixin.
Posar al forn calent i amb funció de gratinar uns deu minuts, fins que quedi daurat, i ja es pot servi

25 de desembre 2011

PATÉ O PASTA UNTABLE DE PEBROT ESCALIVAT

Aquest paté el vaig fer servir ahir vigilia de Nadal per farcir unes tartaletes i la veritat és que va quedar força bò, per tan es mereix que l'anoti a la meva llibreteta i que el penji en aquest bloc com a recordatori per a posteriors ocasins, bé els ingredients són els següents:
2 pebrots escalivats
10 o 12 nous del país
1 ceba de figueres grossa
sal, oli d'oliva i pebres.
Primer que res, escalivar els pebrots, i quan siguin ben freds pelar-los i reservar-los. Tallarem la ceba a llunes ben primes i la caramelitzarem (sense sucre), a foc ben baix fins que sigui ben toba i una mica daurada, ara hi afegim el pebrot i rectifiquem de sal i pebres(això ho deixo al vostre gust, jo hi he molt una mica de pebre negre).
Ho posem tot plegat en un pot per a la batedora afegint-hi les nous i ho triturem fins que ens quedi la consistència d'un paté, si cal s'hi pot afegir una mica d'oli per a fer una pasta més untable

11 de desembre 2011

SOPA DE CEBA I FREDOLICS

Una sopeta ben calenta és el que més de gust bé en dies freds, normalment s'acostumen a guardar per aquestes dates, potser per això és ara quan apareixen els fredolics als boscos. Per aquesta sopa necessitarem:
2 cebes mitjanes
300 gr. de fredolics
2 grans d'all
oli d'oliva, sal, aigua
llesques primes de pa del dia avans
Tallem la ceba ben menuda i la posem en oli calent a coure fins que transparenta, i la retirem del foc i la reservem.
En el mateix oli es fregeixen els fredolics amb els grans d'all, quan els bolets són cuits, s'hi afegeix la caba i l'aigua fins que ho cobreixi tot (és bò de fer servir un recipient adeqüat, tipus wook o semblant), i si cal, es rectifica de sal .
En una paella a part, s'enrosseixen les llesques de pa tallades ben primes. Se serveix posant una llesca de pà a cada plat i tirant pel damunt el caldo ben calent.

06 de desembre 2011

GRATINAT DE CARXOFES I ESPARRECS

Aquest ha estat el resultat de  cercar com incloure proteïna en un plat de verdura que volia ser un principal per a un diumenge, acompanyat al davant d'una crema de carabassa i moniato, ha resultat una interessant combinació per preparar-nos per els excessos de les festes que s'acosten. Apunteu doncs la llista d'ingredients:
4 carxofes
1 manat d'espàrrecs de marge
3 ous durs
un all i julivert
2 grans d'all, julivert fresc
sal, pebre, pà ratllat i formatge per gratinar.
Tallarem els espàrrecs relativament menuts i les carxofes a lmines ben fines i posarem les verdures en una paella amb una mica d'oli d'oliva i unes culleradetes d'all i julivertamb el foc mig per a coure i enrossir. A part es fan bullir els ous -posarem els ous en fred en una olla amb aigua salada suficient perquè els cubreixi i en dobli el volum, i ho deixarem bullir uns deu minuts- i un cop cuits es reserven.i se'ls canvia l'aigua per aigua freda perquè es refredin avans.
En una plàtera de forn prèviament pintada amb oli d'oliva hi posarem les verdures que tindrem "al dente" com si fós pasta i al damunt els ous durs pelats i partits per la meitat, ara es pot salar i empebrar, hi afegirem també un grà d'all trinxat i unes fulles de julivert trinxades, ho empolsarem tot plegat amb una barreja de pà ratllat i formatge en pols i ho posarem al forn uns minuts a gratinar