29 d’agost 2011

ORADA MARINADA A LA PLANXA

La orada és un peix que segons com es cuini queda una mica estopenc, però marinat prèviament li dóna un perfum que la fa molt melosa, ha estat una decisió encertada fer aquest marinat, si senyora!
2 orades obertes a filets i sense espina.
2 grans d'all
julivert
oli d'oliva
curri, sal i pebre negre.

Posar les orades a marinar unes dues hores a la nevera de la següent manera:
salar i empebrar les orades, afegir-hi els grans d'all filetejat, l'oli d'oliva, el julivert trinxat i el curri, tapar-ho i deixar-ho a la nevera unes dues hores
En una planxa de ferro calenta, posar-hi els filets primer per la banda de la pell i després per l'altra costat amb un foc mig, i si cal posar-hi un raig d'oli per sobre perquè el peix no s'agafi, deixar que s'enrosseixin una mica tan per l'una banda com per l'altra.
Avui els he servit amb uns calçots d'acompanyament, o acompanyant uns calçots, com es vulgui. La salsa romesco hi va de meravella amb el peix, i els calçots també.

28 d’agost 2011

PASTIS DE POMA TIPUS CRUMBLE

Aquest és un crumble diferent, fet amb flocs de cibada que li dónen un peculiar gust semblant al torró. Com sempre els de casa han estat els "conillets d'indies", i la veritat la resposta m'ha sorprès; en veure la facilitat d'aquest pastís tan versàtil, sembla que quedarà com a menja tradicional de la casa.
Aquí us deixo els ingredients i la elaboració per si a algú se li acut de voler provar de fer-lo:


Necessitarem:
3 pomes
oli d'oliva per a enrossir-les
1 culleradeta de canyella molta
aranyons dessecats.
3 cullerades curulles de farina (jo he fet servir la d'espelta)
3 cullerades curulles de flocs de civada
2 cullerades de sucre roig
100 gr. de margarina de soja.
Pelarem i tallarem les pomes a llunes ben fines i les saltejarem en una paella amb l'oli d'oliva a foc mig-baix, les reservarem i les empolsarem amb la canyella.
Posarem en un bol la farina, els flocs, el sucre i la margarina i ho treballarem amb les mans fins a tenir una consistència arenosa,
En una plata de forn o plateres individuals, hi posarem una capa de poma, una de aranyons i al damunt la pasta, ho posem al forn pre escalfat a 180º uns 15 minuts  i li donem un últim toc de gratinat perquè quedi ben cruixent.
Senzill, oi?, dons ja em direu!

21 d’agost 2011

NUGGETS DE FORMATGE FRESC I VERDURES

Aquesta recepta com tantes altres la he fet a la meva manera, inicialment no anava ni amb llevadura de cervesa ni amb flocs de civada, entre altres, però ha tingut èxit a taula i per això la incorporo tal i com jo la he fet.
Els ingredients són:
1 formatge fresc tipus Burgos
2 pastanagues
1 carabassó
1 ceba grossa
llevadura de cervesa
flocs de civada
oli d'oliva, sal, pebres, pà ratllat i llavors de sèsam

En un bol suficientment gran, hi trinxarem el formatge, i hi afegirem la pastanaga ratllada, el carabassó sense pell i tallat ben menut i la ceba tallada ben petita , val a dir que les verdures s'hi posen crues, un cop tot junt, ho salem i salpebrem al gust i hi incorporem dues cullerades de llevadura de cervesa i els flocs suficients per espessir la massa. En un plat apart preparem la farina de rebossar amb el pà ratllat (jo utilitzo llesquetes de pà torrat d'espelta) i les llavors, fem unes boletes amb la pasta, la enfarinem i li donem forma plana amb el palmell de la mà i es posen al foc en una paella amb oli calent, es deixen enrossir a foc mig-alt per les dues bandes i es poden servir, es poden acompanyar amb una salsa de poma.

17 d’agost 2011

MASSA PER A ARREBOSSAR VERDURES

Seguint amb el meu tarannà, he de fer variacions a les receptes conegudes, cosa que fa que a vegades em surti alguna genialitat (no ho dic jo, si no els quins ho proven que bàsicament son els de casa). En aquest cas, he intentat de preparar una massa una mica diferent per a les verdures, i ha quedat força bé; els ingredients son ben pocs, però elresultat és atractiu:
Farina -integral, blanca, d'espelta o de kamut, la que agradi.
Sifó fred de nevera
Coco ratllat, sal marina i llavors de sèsam torrades.
Senzill, es barregen tots els ingredients secs, i s'hi va afegint sifò fins a aconseguir una textura de crema suficient com perquè les verdures en quédin impregnades, però que no regalimi; es fregeix en abundant oli ben calent i esdeixen escórrer damunt d'un paper absorvent per a treure l'excés d'oli.
Queda millor amb les verdures talades a làmines ben fines.

15 d’agost 2011

PETTOLE AMB TONYINA

Aquesta setmana he descobert una pasta "nova", bé nova tampoc, sembla que la seva elaboració vé de lluny, compleix cent anys, però per a mí ha estat tota una descoberta. Els pettole son uns quadrats de pasta que recorden a la lasanya, però d'una mida molt més petita, això els fa ideals per a presentar com una pasta convencional, amb la diferència que queda plana i consistent, m'he enamorat d'aquesta varietat de pasta.
Bé aquí teniu el què vaig fer servir per elaborar aquest plat, que com es pot suposar no va ser seguint instruccions:
De vuit a deu quadrats per persona
1 tall de tonyina fresca per fer a daus
2 porros
2 pastanagues
1 cullerada de tahin amb algues
oli d'oliva, sal grossa, all i oli (sense ou)
formatge ratllat (opcional)
Coure la pasta segons les instruccions del fabricant,afegint la sal grossa un moment avans de posar-la  a coure; un cop cuita, escórrer amb aigua freda i reservar en una plata procurant de escampar-la bé i amb un rajolí d'oli i tapada perquè no s'assequi.
Tallar les cebes ben menudes i sofregir-les amb el foc ben baix, mentrestant laminar la pastanaga ben fina; incorporar a les cebes una cullerada de tahín i fer-ho fondre, un cop s'hagi fós, afegir-hi la pastanaga i deixar-ho fins que les verdures siguin ben tobes. A part fer la tonyina a daus i saltejar-la en una paella amb un all i oli.
En una plata de forn, posar a sota els pettole, al damunt les verdures i finalment la tonyina, es pot empolsar amb formatge ratllat i deixar gratinar. Jo hi he incorporat uns pinyons amb el formatge.

13 d’agost 2011

ARRÒS MIXTE

Aquest és un arròs que he fet sense saber si els sabors si deien els uns amb els altres, però ha passat la prova amb escreix, per tan n'anoto la recepta per a posteriors ocasions; els ingredients són:
300 gr. d'arrós
1 plata de xampinyons en botó
200 gr. de gamba crua pelada
250 gr. de petxines
1 ceba
1 tomaquet madur
2 grans d'all
julivert, oli d'oliva i sal.
Posem les petxines amb aigua i sal uns minuts perquè escupin la sorra, tot seguit les netejem i les fem obrir al vapor, les reservem i en guardem el caldo.Netejem els xampinyons i els tallem a octaus; en una paella amb una mica d'oli hi posem els alls trinxats menuts i els xampinyons, a mig fer hi afegim el julivert també tallat ben menut, quan son cuits es reserven. Tot seguit saltegem les gambes en la cassola on s'hi farà l'arròs amb una mica d'all, i també les reservem, tallem una ceba a daus ben menuts i es sofregeix, tan bon punt agafi una mica de color, hi afegim el tomaquet ratllat, sense pell ni llavors i en estar el sofregit, hi afegim l'arròs perquè s'enrosseixi; hi afegim el suc de les petxines, els xampinyons, les gambes i les petxines, afegirem l'aigua necessària i rectificarem de sal, deixem coure uns 15 minuts fins que l'arròs estigui cuit, i Bon Profit!!