20 de juliol 2011

PA DE BLAT I ESPELTA

Aquesta és una variant del pa que he fet altres vegades, al que hi incorporo la farina d'espelta i llavors, ara nomès em falta fer el salt de preparar la massa mare per substituïr el llevat.
els ingredients no varien massa dels de la anterior recepta,  alguns canvis de composició dels quals en prenc nota tot seguit:
400 gr. de farina blanca ecològica
200 gr. de farina d'espelta
300 ml. d'aigua
1 sobre de llevat sec
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada de postre de mel i un pessic de sal
1 cullerada generosa de llavors
Comencem barrejant les farines, la sal i el llevat, hi afegim l'oli i la mel, i tot seguit hi anem incorporant l'aigua a mida que s'amassa, uns 10' amb la Orbegozo(amassadora), ho treiem de la màquina i ho acabem d'amassar a mà fins que no s'enganxi als dits afegint si cal una mica de farina -jo la que afegeixo a la taula de treball és d'espelta-. Fem una bola i la tapem amb un drap perquè pugi fins a doblar el seu volum, conteu una hora o hora i mitja; a les hores hi afegim les llavors que hi volguem posar (carabassa, lli, pipes, etc), li donarem la forma i posarem la massa en una plata de forn i hi fem un parell de talls , pre-escalfar el forn a 250º, deixarem mentrestant la massa a punt i tapada, si pot ser una altra mitja hora, i al posar-la al forn, l'abaixem fins a 180º i li deixem uns 40', segurament el pà ja estarà llest, el treiem i el deixem refredar damunt d'una reixa.

17 de juliol 2011

MANICOTTI FARCITS

Farcir pasta grossa com aquesta, és d'allò més senzill, la pasta ho admet gairebé tot, per tan encara que els ingredients no siguin talmen com els de la recepta, també s'hi val; en aquest cas però he fet servir el següent:
Ingredients per al farciemnt:
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 carabassó
1 llauna de tonyina a l'oli d'oliva.
oli d'oliva, curri, pebre negre i sal.
Una salsa de tomàquet i tahin.
Per a la bexamel:
Mantega no hidrogenada
Oli d'oliva
Farina
Llet formatge curat ratllat.
per a coure la pasta:
4 manecotti per comensal
2 litres d'aigua
2 fulles de llorer
sal grossa.
Primer que res s'han de coure els manicotti en una olla amb l'aigua bullint, les fulles de llorer i la sal grossa , una mica menys del recomanat al paquet, perquè després l'enfornarem; els reservem per a farcir-los amb les verdures.
Tallem la ceba a daus menuts i la posem al foc amb una paella amb oli d'oliva, tot seguit hi afegim la pastanaga ratllada i el carabassó en juliana; a mig coure, hi afegim la sal, el curri i el pebre negre. Farem una salsa amb tomàquet i tahín prou generosa per a incorporar-la a les verdures.Quan està cuit i una mica fred hi afegim la tonyina trinxada i ho barregem.
En una plata per anar al forn untada amb una mica d'oli hi anem posant els manicotti farcits amb la barreja procurant d'encabellar.los l'un amb l'altre.
A part fem una bexamel procurant que quedi lleugerament clara com perquè es pugui filtrar entre la pasta i hi ratllem el formatge al damunt.
Ho gratinem fins que agafi color i ja està llest.

08 de juliol 2011

TRUITES AMB FRUITA

Bé, inicialment aquesta recepta tal i com la vaig llegir, va amb plàtan, però també hi ha d'altres fruites que poden acompanyar aquest peix, per tan genèricament fruita és el més correcte per l'enunciat, jo faré servir pinya natural que m'encanta, començo amb els ingredients.
1 truita de riu per cap
Pebre negre
1 ceba
2 grans d'all
1 pebrot vermell
1 rodanxa de pinya per cap
mantega i oli d'oliva.
All, julivert i oli.
En una paella amb l'oli, sofregim la ceba tallada ben menuda,quan estigui una mica tova hi afegim el pebrot talat a juliana i els grans d'all a lamines. En una altra paella hi fem fondre la mantega a foc mig amb un rajolí d'oli perquè no es cremi, i hi afegim la pinya tallada a tires d'un dit, quan enrosseixi la apartem; enfarinem una mica la truita, desempolsant l'excés (nomès s'enfarina perquè no agafi un excés d'oli i perquè faci una pel-lícula rossa en coure's), per tan salem, empebre, i enfarinem la truita abans de fregir-la i un cop cuita la afegim a les verdures, hi posem la pinya al damunt i ho acabem amb un raig d'all i julivert ben picat, parem el foc, tapem i ja es pot servir.

02 de juliol 2011

SIPIA "BRUTA" SENSE RES.

Bé sense res tampoc, amb ben pocs ingredients, però alguna cosa hi ha a més de la sipia. Comencem doncs amb els ingredients necessaris:
1 sipia bruta sense salsa ni tinta.
1 ceba
1 llimona
oli d'oliva
sal grossa
all i julivert
Farem netejar la sipia i en desestimem tan la salsa com la tinta i la tallem a quadrets grossos (n'han de sortir 6 o 8 depenent de la sipia) i els marquem emb el ganivet. Els posem a marinar una estona amb el suc de la llimona; mentrestant fem un all i julivert i el reservem.
Posem una paella al foc amb una mica d'oli i hi fem fer una ceba tallada a llunes a foc baix perquè es torni ben toba, quan està al punt hi afegim la sipia i ho tapem fins que faci força suc; ara és l'hora d'afergir-hi l'all i julivert que haviem fet i rectifiquem amb sal grossa; ho deixem destapat a foc ben bais fins que es begui tot el seu suc, us prometo que queda ben toba i saborosa sense gaire cosa afegida. A casa els encanta!! i a mí també perquè queda molt bona i porta poca feina.