18 de juny 2011

PA DE PESSIC AMB CANYELLA I LLAVORS D'ANIS

Avui he experimentat amb una simbiosi entre coca de iogurt i pà de pessic amb llavors d'anís que m'encanten per el seu aroma, sobretot a la cuina mentre s'elabora la massa.

per fer aquesta recepte he necessitat:
2 ous
8 cullerades soperes ben curulles de farina
1 sobre de llevat
1 iogurt natural
1/2 iogurt d'oli
3 cull. sop. de sucre morè
1 cul. de postre de llavors d'anís
1 cull. de postre de canyella molta
muntarem les clares a punt de neu i reservarem; en un morter moldrem sense que quedi massa fi, les llavors d'anis i el sucre morè(que sol ser una mica granat) i hi afegirem la cull. de canyella; tot seguit ho afegirem en un bol prou gros amb la farina i el llevat, i ho barregem. Hi afegim a les hores els rovells, el iogurt i l'oli i ho remenem fins que ens quedi una massa espessa.
Hi anem afegint a poc a poc les clares muntades amb una espàtula perquè es barregi bé i s'espumi una mica.
Posem el forn a 180ª amb escalfor a baix i ventilador mentre reposa la massa i la emmotllem per anar al forn, de 40' a 45' depenet del forn i ja estarà llesta.
s'hi pot afegir per sobre de la massa un cop al motlle i crua un rajolí d'anís i si es vol unes virutes d'ametlla.

17 de juny 2011

TALLARINS AMB TAHIN I PATÉ D'HIZIKI

Uns tallarins senzills de fer, però que dónen un resultat fantàstic, potser el més laboriós sigui el paté però vistos els resultats, val la pena tenir-ne sempre de fet a la nevera.
Per al paté necessitarem:
50 gr. d'algues hiziki
2 pastanagues
1 ceba
1 cull. petita de llavors de sèsam.
oli d'oliva.
Sal i pebres
Posem les algues en remull  15 minuts i reservem sense llençar-ne l'aigua. A part, en una paella amb una mica d'oli,  hi posem la pastanaga i la ceba ratllades, la fulla de llorer i les algues i ho deixem que es faci tou a foc mig i tapat i a ultima hora retirem el llorer i hi afegim el tamari.
Passem el sofregit per la batedora, afegint-hi si cal una mica de l'aigua del remull, procurant que ens quedi una pasta untable, ho rectifiquem si cal de sal i pebres, hi afegim les llavors una mica torrades i ja està llest per acompanyar els tallarins o bé per untar unes llesques.
Si ha de servir de base de sofregit per als tallarins, millor que quedi una mica més caldós afegint-hi una mica més de l'aigua del remull, si és per untar, no cal.

Per als tallarins necessitarem:
400 gr. de tallarins
sal grossa, oli d'oliva, 1 fulla de llorer.

14 de juny 2011

HAMBURGUESES DE MILL

Una altra forma de prendre mill, és com a hamburguesa així se'l pot acompanyar amb una amanida, tot i que s'ha de tenir en compte que encara que la presentació sigui en forma d'hamburguesa, no es pot considerar que estiguem prenent cap més forma de proteïna que la de la que se li afegeixi en la elaboració, doncs el mill en sí no es pot considerar proteïna. Dit això passo a enumerar els ingredients que necessitarem:

125 gr. de mill prèviament cuit.
200 gr. de ceba
1 pastanaga mitjana
20 gr. de llavors de sèsam torrat
1/2 cull. postre de gingebre
1/2 cull. postre de curri
1 cull. postre nori en flocs
oli d'oliva, sal marina.
Després de coure i reservar el mill, tallarem la ceba ben menuda i es posa a coure a foc ben baix fins que queda ben rossa, a les hores s'hi afegeix la pastanaga ratllada i tot seguit la resta d'ingredients excepte el mill, quan la pastanaga ja està cuita s'hi afegeix el mill i es remena.
Apagarem el foc i ho deixem refredar per no cremar-nos al manipular. Amb una cullera sopera agafarem mides complertes que en farem pilotes i els donarem forma d'hamburguesa; per donar més consistència es poden passar per pà ratllat i es posen a coure en una paella amb un rajolí d'oli.
Acompanya molt bé una amanida de fulles amb un marinat de tofu a daus, que les complementarà perfectament

08 de juny 2011

AMANIDA DE PASTA I ANXOVES AL PESTO

Sigueu creatius pel que fa a la pasta, es pot fer servir des de uns llacets, fins a uns tirabuixons o uns tiburons, qualsevol varietat que faci que la amanida sigui diferent gairebé amb els mateixos ingredients, farà que cada àpat tingui la seva personalitat.
Per tan, necessitarem:
Per bullir la pasta...
50 gr. de pasta per cap
sal grossa i oli d'oliva.
Per la amanida pròpiament:
unes anxoves de l'escala
tomàquets xerri
rúcula
1 ceba tendre
1 rodanxa de pinya natural.
Per al pesto:
unes fulles d'alfàbrega
pinyons
oli d'oliva i sal.
En una olla sufucientment gra, hi posarem aigua a bullir amb un grapat de sal grossa,en arrencar el bull hi afegirem la pasta, la treurem quan estigui "al dente", la escorrem sota el raig de l'aigua i la posem en un bol ample, li tirem un rajolí d'oli d'oliva i remenem perquè tota ella s'impregni d'oli, ja es pot reservar, perquè no s'assequi ara es pot tapar amb un drap de cotó.
Ara ja podem preparar la amanida, tallarem la ceba ben fina, si és rabina, la deixarem una estona submergida amb vinagre perquè s'amoroseixi, si no ho és no cal, els tomàquets sencers, les fulles de rúcula, la pinya natural tallada a daus, ara hi afegim la pasta i ho deixem marinar una mica abans de servir amb un pesto, i finalment hi incorporem les anxoves pel damunt. Ja podem servir aquest plat tan nutritiu i complert.

06 de juny 2011

FENT PA

Ja fa temps que faig pà, el faig un cop per setmana com qui fa una llaminadura, però d'un temps ençà, no em queda com m'havia quedat, és per això que he tornat als orígens i reprenc una de les primeres receptes. Primer que res dir que no tinc panificadora i que no he comprat una amassadora fins aquesta setmana, la incertesa de si seria un hàbit o una flor d'un dia, feia que no fés el pàs fins fa poc.
Bé dit això, tot seguit la llista d'ingredients:
400 gr. de farina
200 ml. d'aigua
1 sobre de llevat sec
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 cullerada de postre de mel i un pessic de sal
Comencem barrejant la farina, la sal i el llevat, hi afegim l'oli i la mel, i tot seguit hi anem incorporant l'aigua a mida que s'amassa, uns 10' amb la Orbegozo, jo treiem de la màquina i ho acabem d'amassar a mà fins que no 'enganxi als dits afegint si cal una mica de farina. Fem una bola i la tapem amb un drap perquè pugi fins a doblar el seu volum, a les hores li donarem la forma i posarem la massa en una plata de forn i hi fem un parell de talls , pre-escalfar el forn a 250º, deixarem mentrestant la massa a punt i tapada, si pot ser una altra mitja hora, i al posar-la al forn, l'abaixem fins a 180º i li deixem uns 40', segurament el pà ja estarà llest, el treiem i el deixem refredar damunt una reixa.

02 de juny 2011

BASE VEGETAL PER PIZZES, QUIXÉ O CUSCÚS

Empesa per la improvització al voler afegir a un cuscús unes verdures per acompanyar-lo, trovo que aquesta combinació ha sorprès agradablement, tant, que es pot tenir en compte per a diferents usos, per tan com sempre faig, la apunto aquí, no fós que oblidi quines verdures he fet servir, que son:
2 cebes
1 porro
Pinya natural
3 rodanxes de gingebre fresc
1 manat d'espàrrecs de marge
sal, pebre, oli d'oliva i curri.
Tallarem totes les verdures ben menudes i les posarem en una paella amb una mica d'oli per aquest ordre: primer la ceba, quan sigui una mica tova, hi afegirem el porro aprofitant-ne tot el què es pugui, ho deixarem coure una mica i tot seguit, la pinya a juliana, les rodanxes de gingebre i els espàrrecs tallats petits, ho salem i empebrem i ho deixem a foc mig i tapat fins que els espàrrecs siguin al dente, ara ja es pot servir com a acompanyament o si es vol per omplir una quiche. Acompanyant un cuscús ha quedat molt bé,  no hem necessitat cap altra salsa.