20 de març 2011

CEBA CARAMELITZADA

Aquest acompanyament tan senzill combina molt bé amb el tofu, és un contrast de sabors que li escau força .
De fet aquesta recepta generalment es fà amb panses, però donat que a casa hi ha qui no li agraden les panses la he fet amb figues i ha agradat, per tan així es queda.
Ingredients:
3 o 4 cebes tendres
alls tendres
oli d'oliva
6 o 8 figues seques depenent de la mida

En una paella amb oli hi posem la ceba tallada al gust (jo la faig a làmines ben fines) i es fa coure ben a poc a poc, a mig coure, és a dir quan ja es comença a estobar i a acolorir s'hi afegeixen els alls laminat  i les figues tallades menudes, i a partir d'ara es va remenent perquè el sucre entri a tot arreu i no s'agafi, quan les figues son tobes ja han deixat la seva dolçor,i es pot retirar del foc.

.


.

03 de març 2011

COM PREPARAR SEITÀ

Ahir vaig posar en pràctica l'après en el curs d'elaboració de seità, i el resultat ha estat més que satisfactori, no em va caldre de demanar als de casa si els havia agradat el resultat, van demanar de repetir, això ja és un bon senyal, per tan avui en torno a fer. Tal i com va dir la M. Àngels, no és pas complicat, tan sols és qüestió de posar-s'hi.
Necessitarem:
1 quilo de farina.
Aigua, la que demani.
Tamari, algues, sal  i/o verdures per al caldo.
Posar la farina en un bol i afegir-hi aigua per amassar fins a aconseguir una bola compacta com per a fer pà.
Deixar la bola submergida en aigua entre 6 i 8 hores a temperatura ambient, i a les hores "rentar-la" amb diferents aigues fins que hagi perdut tot el midó i la massa quedi amb consistència de xiclet.
Preparar un caldo amb el tamari, les algues, la sal i les verdures(jo hi poso api, pastanaga, 1 o 2 naps i 1 porro), afegir-hi el gluten i deixar-ho bullir entre 40 minuts i 1 hora a foc mig. Treure el seità i deixar refredar avans de posar a la nevera o de fer servir.
Perquè el gluten no s'enganxi al cul de l'olla, es pot embolicar amb un drap de cotó blanc, que nomès farem servir per això.








 I aquest és el resultat.