15 de febrer 2017

croquetes d'espinacs i parmesà sense gluten

Aquestes són unes croquetes molt fàcils de fer i que donen molt bon resultat.
He despertat el blog de cuina que tenia adormit massa temps.
Així que passo amb la llista d'ingredients:
250 gr. d'espinacs
1 cull. sopera de parmesà
1 ou
6 nous trinxades a trossets
pa ratllat -en el meu cas sense gluten-
una mica de llet si li cal, però generalment no fa falta, ja queda prou amorosit.


Fer bullir els espinacs amb aigua i sal i deixar-los escórrer.
Els tallem menuts i els posem en un cossi on els barrejarem amb el parmesà, l'ou i pà ratllat.
Si hi volem afegir una mica de llet, ara és l'hora.


Trinxem les nous, sense que quedin massa petites i les afegim a la barreja procurant que tot plegat quedi una massa homogènia.
Amb una cullera anem agafant porcions, les tornem a enfarinar per tot arreu i en fem les croquetes.

En una paella amb una mica d'oli d'oliva AOVE, les anem enrossint per totes bandes i ja les tenim a punt per servir o per guardar a la nevera o congelades.

26 de gener 2015

SALSA NEUTRE PER LA PASTA. TMX

Aquesta salsa és una variant del sofregit de tota la vida, per poder acompanyar uns raviolis se'm va acudir que no feia falta massa cosa però tot i això volia una salsa amb "iniciativa".
Necessitarem:
1 ceba tendra mitjana
100 gr. de tomàquet triturat
4 grans d'all o el seu equivalent en alls tendres.
60 ml. d'oli d'oliva AOVE
sal, orenga i alfèbrega (a voluntat)
150 gr de formatge tipus Tetilla.
Posarem al vas de la TMX la ceba (aprofitant al màxim la cua), els grans d'all i l'oli i ho triturarem 5" a vel. 7, tot seguit ho sofregirem durant 5' temp. 100º vel. 2. Obrirem i hi afegirem  el tomàquet triturat, la sal, les herbes i el formatge i ho programarem 5' temp. 100º vel. 2. Ja tenim la salsa llesta!

25 de gener 2015

SALSA BERCY. TMX

Avui he fet una salsa per al peix, bé al mateix temps que es feia la salsa, al Varoma hi he fet uns filets d'orada per acompanyar-la.
Necessitarem:
1 ceba tendra mitjana d'uns 80 gr.
unes fulles de julivert, 10 gr.
200 ml. de vi blanc semi
100 ml. d'aigua
el suc de 1/2 llimona
un pessic de sal i un de pebre negre
60 gr. de mantega
15 gr. de farina.
Si volem aprofitar per fer l'orada:
4 filets d'orada
sal i pebre
Al vas de la Tmx hi trinxarem la ceba i el julivert 5" a vel. 7, tot seguit hi afegim el vi, l'aigua, el suc de la llimona,  el pessic de sal i el pebre
D'aquesta barreja, en reservem unes cullerades per posar-les damunt del peix i programem 6' Varoma, vel.2.
Mentrestant preparem el peix al recipient Varoma, el salem i empebrem i hi posem per damunt la barreja que haviem reservat.
Posem el Varoma al seu lloc i programem 12' temp. Varoma vel. 2.
Treiem el Varoma del seu lloc, afegim al vas la mantega i la farina i tornem a programar-la, ara 5' temp. 100, vel.3.
Podem mantenir el peix calent posant-lo al forn preescalfat i apagat i tirar-hi per damunt una part de la salsa, o li podem donar un punt de gratinat abans de servir-lo.


27 de desembre 2014

ESTOFAT DE SEITÀ I FAVES BABY. TMX

Recuperant els ingredients de la memòria, això és el que passa quan tot improvitzant no apunto el que estic fent. He necessitat:
1 porro
1 ceba
35 ml. d'oli
1 patata
2 pastanagues
1 pot de favetes baby en oli d'oliva
300 ml. d'aigua
50 ml. de vi blanc sec
1 cull. de postres de pebre vermell fumat tipus "Pimenton de la Vera"
1 seità
sal i pebre
oli d'oliva

Tallem el seità a rodanxes i el posem a marinar salat, empebrat i empolsat amb el pebre fumat, hi afegim un raig d'oli d'oliva i el reservem.

Ara, tallem el porro i la ceba i els triturem 5" vel. prog. 5-8. Hi afegim l'oli i ho sofregim 10' temp. 100º i  vel.1. Mentre es va fent el sofregit, hi anem afegint per el bocal la patata i la pastanaga tallades a daus petits, en acabar el temps hi incorporem l'aigua, les favetes i el vi i ho tornem a programar 12' temp. 100º, gir invers i vel 1.
En una paella sellem el seità perquè no perdi els aromes i el tornem a reservar.
Posem el seità en el recipient varoma i programen 5' temp. varoma gir invers vel. 1
Ja tenim un seità estofat a punt per servir.

15 de setembre 2014

PASTIS D'AMETLLES TMX


Aquest no deixa de ser un pa de pessic amb una cobertura, però la veritat, el resultat és prou bò.
Es fa en dues parts, la del pastís i la de la cobertura que s’hi afegeix a mig enfornat.
Primer prepararem els ingredients, tan per la cobertura com per el pastís.
Per la cobertura necessitarem:
75 gr. D’ametlles crues.
60 gr. De mantega.
50 gr. De xarop 
*si de cas no es fa servir xarop, s’ha de pensar en afegir l’equivalent en aigua perquè necessitarem que sigui una mica líquid per desfer la mantega.


Per al pastís necessitarem:
75 gr. De xarop d’atz.
100 gr. De nata de montar
2 ous
100 gr. De farina de rep.
50 gr. D’ammetlles crues en pols
1 sobre de llevat.
Un pessic de sal.



Preparem les ametlles- per la cobertura i per el pastís- i les posem, totes, al vas i les trinxem 8” a vel. 4 – en separem les que hem de guardar per la cobertura i la resta les tornem a passar per fer-ne farina-, les reservem.
A partir d’ara treballarem amb la papallona.
Posem al vas la mantega i el xarop (o bé el sucre i aigua) i programem 5’/60º/vel. 2, aquest xarop ha de quedat entre clar i espès perquè a l’abocar-lo damunt del pa de pessic, se’n pugui veure l’excés.
Ho retirem i ho afegim a les ametlles, esperant fer-ho servir.
Posem al vas el xarop (o sucre) i els ous, programem 4’/37º/vel.4
Tornem a  programar 5’/vel. 4 SENSE TEMPERATURA.
Hi afegim la nata, les farines, el llevat i un pessic de sal i programem 20”/vel. 2 i si cal ho acabem de barrejar amb la espàtula.
Posem aquesta massa en un motlle desmontable rodó i ho enfornem 20’ a 180º
Passat aquest temps, hi afegim les ametlles de cobertura i ho tornem al forn 20’ més a la mateixa temperatura.

27 de juliol 2014

SAMFAINA TMX

La samfaina es una cosa que sempre m'ha costat de posar-m'hi, ara, segurament que amb la Thermomix i després de veure'n la simplicitat de la recepta, en faci molt més sovint.
Els ingredients que necessitem, són:
75 gr. de pebrot
125 gr. d'albergínia
150 gr. de ceba
150 gr. de carbassó
50 ml. d'oli AOVE
200 gr. de tom. triturat
Pessic de sal i polsim de pebre.
"Per pesar els ingredients, es pot fer damunt la tapa, en un vol, així ens estalviem d'anar buidant el vas de la Thermomix"
  1. Posem al vas el pebrot i la ceba i els triturem 4 seg. vel. 4 i els retirem
  2. Hi posem (al vas) l'albergínia i el carbassó trocejats, i programem 3 seg. vel. 4, si ens queda massa gròs es pot programar 2 segons més. 
  3. Afegim al vas la ceba, el pebrot i l'oli i ho programem 15 min.,gir invers, temp. Varoma i vel. cullera.
  4. Obrim i hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre. Perquè s'evapori una mica, treiem el bocal del forat de la tapa i hi posem al damunt el cistell a manera de reixa. Tornem a programar, aquest cop 20 min., gir invers, temp. Varoma i vel. cullera. 
Ja tenim la nostra samfaina a punt!!

25 de juliol 2014

UN ALTRA SOFREGIT, -CIRCULANT PER LA XARXA

Circulant per la xarxa pots trovar de tot, m'havia encuriosit el fet que en alguna recepta de sofregit la ceba es trituraba amb l'oli incprporat i en altres no, bé ara ja en sé el motiu d'afegir l'oli a l'inici: és perquè si es fa així, el pes de l'oli al triturar fa que la ceba quedi al cul del vas i no s'hagi de fer baixar amb la espàtula, sabi consell!

24 de juliol 2014

LLOMS DE TONYINA TMX

Ahir vaig veure a la peixateria unes tonyines de prox. molt maques i temptadores i m'en vaig fer arreglar una a lloms. Avui la faré al vapor amb la Thermomix de la següent manera:

Ingredients:
1 ceba mitjana
50 ml. d'oli AOVE
els lloms d'una tonyina mitjana (per 2 persones)
1000 ml. d'aigua, i per marinar la tonyina:
sal pebre negre mòlt, llavors d'anís i la ceba caramelitzada.
Posem la tonyina a marinar amb la sal, el pebre i les llavors d'anís una hora i  a la nevera.
Posem al vas la ceba trocejada i la trinxem 5 seg. vel. 4, obrim i amb la espàtula abaixem la ceba de les parets.
Hi afegim l'oli i programem 5min. 100º vel. 2, ara retirem l'oli i la ceba del vas, reservem l'oli per una altra ocasió i afegim la ceba damunt de la tonyina.
Posem al vas 1000 ml. d'aigua bullint ien el Varoma hi posem la tonyina amb la ceba per damunt, ho programem 30 min. temp. Varoma vel. 1 i ho deixem refredar.
Ho hem acompanyat d'un puré de cigrons i uns tomàquets oberts amanits amb all i julivert

22 de juliol 2014

CIGORNS CUITS

Ara sí! els cigrons cuits amb la TMX tal i com havia promès.



Els ingredients:
200 gr. de cigrons en remull de 8 hores
1 ceba
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls
1 patata
1 pastanaga
1 carabassó
1400 ml. d'aigua
50 ml. d'oli AOVE
1 pessic de sal


Posarem al vas l'aigua i programar 12 min. a 100 º vel. 1.
Mentrestant tallarem les verdures i les posarem al cistell amb els cigrons esbandits, l'oli, les fulles de llorer, la cabeça d'alls i la sal  (si es posen les verdures al vas, per aprofitar-les per un puré, a partir d'ara programarem en sentit invers i vel "cullera").
Programarem 30 min. a 100º vel. 2, en acabar aquest temps, si cal, hi afegirem per la boca central 300 ml. d'aigua bullent i tornarem a programar 30 min. a 100 º vel. 2, tornarem a mirar que no falti aigua, en aquest cas farem el mateix: 300 ml. d'aigua bullent i tornarem a programar el mateix (total  90 min. a 100 º vel . 2 o bé sentit invers i vel "cullera" si hem posat les verdures directament al vas.
Ara els cigrons ja haurien de ser ben tous, en cas contrari programarem 15 min. més.

21 de juliol 2014

COURE CIGRONS AMB LA TMX

Sant Google a vegades ajuda ... i molt. Com que el llibre de receptes que venia amb la meva nova joguina (la Thermomix, hehe) no deia per enlloc com coure els cigrons, li he fet una petició formal al Sant de moda i sembla que m'ha escoltat.
 Estic per fer la prova avui mateix i penjar-ne els resultats, per tan espero que en la següent entrada ja pugui dir que he cuit cigrons i que han quedat tous, per si de cas no penso penjar-ne la recepta fins que no en vegi els resultats

20 de juliol 2014

MUFFINS DE POMA AMB LA THERMOMIX

Avui adapto la recepta de muffins que faig habitualment a la Thermomix, segurament sembli una bogeria de llençar-me el segon dia de tenir-la a casa a fer probatures, però no me'n puc estar.
Són uns muffins que amb el temps me'ls he anat adaptant al meu gust, per començar no porten ni ou ni llet de vaca, per tan són aptes per gairebé tothom.
Ingredients:
1 poma
75 ml. de xarop d'àgave
75 gr. de farina
50 gr. de farina integral
25 gr. de segó
50 gr. de farina de panís
60 gr. de mantega bio
80 ml. de llet de civada
1 sobre de llevat tipus "Royal"
un pessic de sal
2 cs de llavors


  1. Posarem la llet, el xarop i la mantega al vas i programarem 2 min. a 37º, vel. 2
  2. Hi afegirem el llevat i la poma feta a daus, barrejarem 5 seg. a vel. 4
  3. Hi incorporarem la meitat de les farines (no cal que sigui proporcional, tan sols és per el volum) i programarem 15 seg. i vel 6
  4. Ara hi posarem la resta de les farines amb la sal i ho deixarem fer 3 min., vas tancat i vel. espiga.
  5. L'últim a afegir seràn les llavors, les barrejarem amb el gir a l'inrevés, vel. 1 uns 20 seg.

Deixarem reposar la massa 30 minuts i ja podrà anar al forn, preescalfat a 200º , -quan posem els muffins s'ha d'abaixar la temperatura a 180 º-, en  uns 15 min. estaràn llestos (depenet del forn i del motlle, com més alt més estona).